【日本人腸胃保養秘方是它！】無所不在的6種發酵食物

效果1. 可幫助消化吸收

白米、豆類等營養物質在酵母、細菌等微生物的作用下會被分解成更小的分子，讓人體更容易吸收。
此外，由於富含許多如乳酸菌、酵母菌、納豆菌、麴菌等益生菌，能調節腸道環境，讓蛋白質、醣類等營養物質可以更順利被身體吸收，並在體內循環。

效果2. 提升免疫保護力

人體約70%的免疫細胞都集中在腸粘膜上，當腸道菌叢失衡，壞菌大於好菌時，免疫細胞需要抵禦壞菌，人的抵抗力就會減弱，而容易生病；當腸道環境改善，好菌與壞菌達到平衡時，自然也不容易生病。

也有研究表示，乳酸菌和麴菌等微生物會在靠近小腸壁時按下活化免疫細胞的按鈕，進而提升人體抵禦壞菌、病毒的保護力。

效果3. 營養價值提高

能藉由發酵來提升食物的營養價值，像納豆中所含有的維生素K含量就比煮熟的大豆高出120倍！而麴菌中也含有豐富的氨基酸及維生素B群，有助於促進新陳代謝。

菌種1. 乳酸菌

乳酸菌會分解糖分和植物纖維並產生乳酸，對身體有以下好處：

• 改善腸道環境
• 改善排便問題
• 改善膚況

因此，想獲得美麗的肌膚可以從優酪乳、養樂多、醃製物中攝取乳酸菌。乳酸菌青汁中添加100億個由玄米發酵而成的植物性乳酸菌，條狀包裝隨時都能輕鬆補充！

想了解植物性乳酸菌與動物性乳酸菌的差異，歡迎參考以下文章：
你的腸道老化了嗎？40歲開始保持腸道健康好皮膚的育成秘方！

菌種2. 麴菌

麴菌是生產麴的一種絲狀真菌的統稱，只在日本及東南亞國家發現，在日本的麴菌與台灣、中國、朝鮮半島發現的不同，在日本也被稱為「國菌」,是日本傳統發酵食物中最重要的菌種，味噌、醬油、味霖、醋等調味料等都是由麴菌發酵而成。

麴菌中含有多種酵素如下：

• 將澱粉轉化成葡萄糖的澱粉酶
• 將蛋白質分解成氨基酸的蛋白酶
• 將脂肪分解成脂肪酶

在麴菌作用下，不但會帶出食物鮮味，還會讓肉質變軟嫩，同時還能幫助人體有效的消化吸收，並有助於活化腸道益菌，改善腸道環境。

菌種3.醋酸菌

醋酸菌是將酒精轉化為醋酸的一種菌，醋酸菌大多漂浮在空氣、李子、葡萄等水果、果皮、鮮花及蜂蜜中，當穀物和水果被分解產生酒精後，加入醋酸發酵就會產生醋。

由於醋酸菌會降低pH值，創造讓其他微生物難以進入的環境，因此，經常作為防腐劑、抑菌劑或消毒劑。醋酸菌能促進疲勞恢復，也有助於降低膽固醇、血脂，並抑制血糖上升。

菌種4.酵母菌

酵母菌是一種可以將糖分分解成酒精和二氧化碳的微生物，因此大多用來釀酒或製作麵包，酵母菌通常會漂浮在植物、樹液、蔬果表面、空氣、自然界中。

酵母菌還有這些特點：

• 分解食物中的糖分，進而抑制人體對糖分吸收
• 含有β-葡聚糖，有助於腸道免疫系統作用

除了釀酒、麵包外，像清酒、茶、味噌、醬油、醃漬物、鰹魚片、納豆等食物也都有酵母在發酵過程中發揮作用。